Bếp
công nghiệp hay các nhà ăn trong các nhà hàng,
khách sạn, các khu ăn trong bệnh viện, các trường học, nơi làm việc đông người
hay các trại lính đều là đối tượng để áp dụng luật y tế công cộng. Chính vì thế
mà khu nhà bếp tại những khu vực này đều được các nhân viên y tế đến kiểm tra
định kỳ, và chính vì vậy nếu như không đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm thì bếp ăn
và nhà bếp của những nơi này bắt buộc sẽ phải đóng cửa, phạt hành chính.
Nhà bếp là nơi đầu tiên và được quan tâm nhiều nhất mỗi khi 1
doanh nghiệp, 1 công ty, 1 nhà xưởng lớn hay 1 trường học .v.v. mọc lên, Nhà
bếp sẽ được trang bị những thiết bị bếp hiện đại, ứng dụng những công nghệ,
những thiết bị mới nhất.
Ở bất kỳ nhà bếp thương mại nào, thời gian, không gian và hiệu quả
cũng phải được tận dụng đến mức tối đa, nếu không, đơn giản là nhà hàng đó sẽ
không kiếm được tiền. Ở nhà hàng lớn, vào một buổi tối bận rộn có thể có hàng
trăm khách hoặc nhiều hơn, mỗi người chọn một số món khác nhau và tất cả đều
chờ đợi được phục vụ nhanh chóng và chính xác những gì họ muốn. Việc các nhà
hàng nổi tiếng xoay xở những điều kỳ diệu nho nhỏ này để làm hài lòng khách
hàng của họ là một đóng góp không chỉ của đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình
có tay nghề cao, mà còn là kết quả của việc thiết kế nhà bếp nghiêm túc và thận
trọng của người hoạ sĩ thiết kế nội thất bếp hoặc kiến trúc sư.
Không gian là điều căn bản cần phải xem xét. Dĩ nhiên các chủ nhà
hàng muốn tận dụng tối đa không gian sàn cho khách ngồi. Theo truyền thống,
người đầu bếp phải xoay xở để làm việc với khoảng không gian còn lại, khoảng
không gian này thường không chỉ nhỏ mà còn có thể có hình dáng rất bất tiện,
khó khăn và với rất ít ánh sáng tự nhiên. Tuy nhiên một thái độ mới ngày càng
nổi bật đã đưa bếp vào trung tâm của quá trình thiết kế nhà hàng. Phương pháp
này bắt đầu bằng những nhu cầu của đầu bếp và loại thức ăn mà họ sẽ chế biến,
cho phép nhà bếp hợp nhất hơn với toàn thể nhà hàng.
Trình tự công việc chính xác sẽ phụ thuộc vào người đầu bếp thực
hiện như thế nào và các loại thức ăn mà nhà hàng định phục vụ. Có thể có những
khu vực được phân chia riêng biệt để nấu nước sốt và làm bánh, khu vực để nướng
và vv......Mỗi khu vực đều được săp xếp để những thiết bị bề mặt, sự phục vụ và
dụng cụ được đặt đúng trong tầm tay. Hầu hết các nhà bếp nhà nghề được tổ chức
xoay quanh một đảo trung tâm của những bếp điện hay bếp gas, mà các đầu bếp
chuyên nghiệp phương tây thường gọi là "những chiếc đàn piano'. Chiếc
piano cung cấp bề mặt nóng mà trên đó thức ăn được đun nấu và có thể còn kết
hợp cả những lò nướng và những con rồng lửa tầm cao.
Những khu vực chuẩn bị, máy rửa bát, kho ướp lạnh, chỗ nhặt rau, tủ lạnh
và vỉ nướng thường bám theo các bức tường. Sẽ tiết kiệm thời gian và giảm việc
đi lại không cần thiết nếu những người phục vụ có thể lấy thức ăn từ một điểm
gần chiếc đàn piano. Sắp xếp một loạt những yêu cầu riêng như vậy đã làm tăng
thêm sự phức tạp đáng kể cho người thiết kế. Có thể nói sau 4 - 5 lần thiết kế
lại mới có được một thiết kế đúng.
Ngoài ra, còn có rất là nhiều các kiểu nhà bếp như bếp trong toa
ăn uống trên du thuyền, tàu hỏa, trên tàu thủy, hay trên máy bay v...v. Khu bếp
trên tàu hỏa thường có những điểm hạn chế như không gian trên boong (toa) tàu
rất bé và hạn chế không gian, nhân viên phục vụ trong nhà bếp họ phải phục vụ 1
lượng lớn các thực khách trong 1 thời gian rất ngắn, việc phục vụ ăn uống trên
tàu yêu cầu sự sắp xếp hoàn hảo của các quá trình lại với nhau. Hiện nay, các
loại lò vi sóng đã giúp công việc phục vụ khách hàng đc nhanh và dễ dàng hơn
trong việc nấu nướng.
Khu bếp trên các du thuyền cũng khá là chật hẹp và thường thì chỉ có 1 đến 2
bếp đun, nấu, tuy nhiên, bếp trên các tàu du lịch hay các tàu chiến lại khá là
rộng và có diện tích bằng hoặc lớn hơn khu bếp của các nhà hàng, khách sạn hoặc
nhà ăn. Tiếp đến, Khu bếp trên máy bay cũng có diện tích như 1 chiếc tủ để đồ
ăn và chỉ có 1 chức năng duy nhất là đun nóng thức ăn trong những chuyến bay
cho hành khách. Ngoài ra, một số kiểu tối giản, nhỏ nhất trong các kiểu bếp đó
là bếp dùng ngoài không gian như trên các tàu con thoi hoặc trạm vũ trụ quốc
tế. Thức ăn của những nhà du hành đều đã được chuẩn bị sẵn và hầu hết được khử
hết nước rồi bọc thật kín lại trong các túi nhựa, vì chỉ có chức năng bù lại
nước và hâm nóng lại thức ăn mà thôi, nên những khu bếp này được giảm diện tích
tối đa có thể.
Khi đun nấu ngoài trời, người ta không coi đó là một khu nhà bếp hoàn chỉnh, ví
dụ như khi đi cắm trại, picnic, người ta có thể coi đó như một "nhà bếp
ngoài trời". Trong các trại quân đội hay các nơi định cư tạm thời, người
ta sẽ dành riêng ra một căn lều để làm nhà bếp, trong đó cũng có các thiết bị
bếp hiện đại để việc nấu nướng được nhanh và đảm bảo hơn.
Như vậy, ta có thể tạm chia thiết bị bếp công nghiệp làm 5 loại
chính: thiết bị sơ chế thực phẩm, thiết bị nấu nướng, thiet bi lam lanh, thiết
bị bếp inox, thiết bị điện bếp.
Các thiết bị này thường được dùng để chế biến, phục vụ, trưng bày thực phẩm hay
còn được dùng vào việc làm sạch thực phẩm, các dụng cụ bát đĩa trong nhà bếp
của các nhà hàng, khách sạn.
Thiết bị sơ chế thức ăn: dùng để sơ chế, cắt, chặt, xay, thái nhỏ thực phẩm.
Thiết bị nấu nướng thức ăn: Thiết bị tạo ra nhiệt và hơi nóng đủ để đun, nấu,
nướng chín thực phẩm.
Thiết bị bếp inox: thiết bị được làm bằng inox dùng trong các khu vực bếp công
nghiệp gồm có: Giá kệ inox, bàn chậu inox, Bàn inox,
quầy inox, xe inox, tủ bếp công nghiệp và rất nhiều thiết bị khác....
Thiết bị làm lạnh công nghiệp: Thiết bị dùng để giữ lạnh hoặc làm đông để bảo
quản thực phẩm
Thiết bị điện bếp công nghiệp: Thiết bị nấu, nướng, giữ nóng thức ăn được dùng
bằng điện.
